Mezze penne melanzane e Ciliegino Semisecco Agromonte

Ingredienti per 3 persone:

-  300 gr di penne rigate

- 1 melanzana

- cipolla

- aglio

- peperoncino

- olio di semi per friggere

- olio d’oliva

- pomodori

- formaggio grattugiato (opzionale)

- basilico

- sale

- Ciliegino Semisecco Agromonte

Preparazione:

Tagliare la melanzana a pezzetti della dimensione preferita. Metterle a friggere in padella con abbondante olio di semi. Far dorare secondo il proprio gusto. A questo punto mettere le melanzane in un piatto con scottex o carta assorbente in modo da far assorbire l’olio in eccesso. A questo punto in una padella (anche la stessa) far soffriggere dolcemente la cipolla e l’aglio a pezzetti e il peperoncino con olio di oliva. Se necessario aggiungete un po’  di acqua per non far soffriggere troppo. Quando la cipolla e l’aglio sono appassiti aggiungere il Ciliegino Semisecco Agromonte. aggiungere il basilico a pezzetti. A fine cottura aggiungere le melanzane precedentemente fritte. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Versare la pasta in padella e far insaporire le penne con il sugo di melanzane. Servite guernendo con qualche foglia di basilico. Se di gradimento spolverizzare con formaggio grattugiato.

Buon appetito!

Ricetta e foto concessa da www.ideericette.it