Molle con melanzane, pancetta e crema di Asparagi Agromonte

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di pasta formato molle

- 1 melanzana piccola o 1/2 grossa

- un pezzetto di cipolla o 1 scalogno

- 70 gr di crema di Asparagi Agromonte

- 70 gr di pancetta dolce a cubetti

- olio extravergine di oliva

- parmigiano reggiano
- prezzemolo

- peperoncino

- sale 

Preparazione:

Tagliare la melanzana a cubetti; salare i cubetti e lasciarli in una ciotolina a perdere l’amaro per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo sciacquarli, asciugarli e friggerli in olio d’oliva. Metterli poi in un piatto con della carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Nel frattempo in una padella far soffriggere delicatamente il peperoncino e la cipolla (o lo scalogno) tritati nell’olio, aggiungere un filo di acqua e far finire di appassire; aggiungete in padella anche la pancetta dolce a cubetti e fate cuocere per qualche minuto. Mentre fate cuocere le molle in abbondante acqua salata, aggiungete in padella con la pancetta anche le melanzane precedentemente fritte e la crema di Asparagi Agromonte e fate scaldare ed insaporire. Scolate la pasta al dente, saltatela con il condimento quindi impiattate e servite cospargendo di prezzemolo tritato e, se di gradimento, con parmigiano reggiano grattugiato! Buon appetito!!!

Difficoltà: semplice
Tempo: 30 minuti

In collaborazione con www.ideericette.it