Insalata di mare Agromonte

Ingredienti per 5 persone:
- 1 kg di pesce fresco (cozze e vongole, totani o calamari, gamberi, moscardini molto piccoli)
- ciliegino semisecco Agromonte
- cipolla di Tropea

- peperoncino
- prezzemolo
- succo di 3 limoni
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di aceto
- 1 spicchio d’aglio
- olio

Preparazione:

Mettete a spurgare le vongole in acqua salata.
Pulite bene i calamari togliendo la pelle, l’osso, la sacca del nero, gli occhi e il becco. Tagliare via i tentacoli senza eliminarli. Lavarli bene e cuocere il tutto in acqua bollente per 15 minuti circa, poi far raffreddare e tagliare i tentacoli a pezzetti ed il corpo del calamaro ad anelli. Pulite le cozze, innanzitutto eliminate quelle rotte e quelle già aperte. Rimuovete il bisso e raschiatele bene per eliminare i denti di cane che crescono sulle valve e i filamenti che le ancorano allo scoglio. Fatele aprire in padella con coperchio a fuoco vivace quindi sgusciatele e conservate anche il liquido di cottura. Fate aprire in padella a fuoco vivace anche le vongole, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura di cozze e vongole.

Scottare i gamberetti per 3-4 minuti, scolarli e farli raffreddare prima di sgusciarli.

Pulire i moscardini eliminando le interiora, gli occhi e la bocca quindi cuoceteli in acqua bollente per 10 minuti. Fate raffreddare quindi tagliate a pezzetti.

Quando il pesce è tutto freddo, metterlo in un vassoio da portata con olio, limone, 1 cucchiaio di aceto, peperoncino, aglio e prezzemolo tritati. Regolare di sale. Lasciar insaporire in frigorifero almeno 6-8 ore mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere la cipolla affettata ed il ciliegino semisecco. Il giorno successivo è ancora più buona quindi potete prepararla la sera prima per la sera dopo. Buon appetito!

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 1/2 di preparazione + 6/8 ore per far insaporire

In collaborazione con www.ideericette.it

Calzoncini Agromonte

Ingredienti per circa 12 calzoncini:
- 500 gr di farina
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino da caffè di sale
- acqua tiepida quanto basta
- salsa pronta di ciliegino Agromonte
- 3 mozzarelle
- 6 fette di prosciutto cotto
- olio
- basilico
- origano

Preparazione:
Mettere la farina a fontana in una ciotola o su una spianatoia. Al centro mettere il lievito sbriciolato con le mani e aggiungere l’acqua tiepida. Far sciogliere il lievito mescolandolo all’acqua (con un cucchiaio o con le mani) quindi iniziare ad incorporare la farina intorno aggiungendo, a poco a poco, acqua tiepida quanta se ne assorbe. Aggiungere anche il sale quindi continuare a lavorare l’impasto con le mani, tagliandolo ogni tanto con un coltello. Continuare a impastare fino a che, tagliando l’impasto, non saranno ben visibili i buchi della “lavorazione” (bolle di aria che viene incorporata all’impasto). Formate una palla, mettetela nella ciotola e fatela riposare almeno 2 ore coperta con un panno di lana (se in inverno) o con un canovaccio lontana dalle correnti d’aria. Quando l’impasto sarà lievitato, prendetene poco per volta, fatene una pallina e stendetela, non troppo fine, con il matterello. Mescolate la salsa pronta con un po’ di origano e un po’ di basilico spezzettato in una ciotolina. Su una metà del disco di pasta stendete un po’ di salsa pronta di ciliegino (senza avvicinarvi troppo al bordo), mezza fetta di prosciutto cotto e una bella fetta di mozzarella. Irrorate con un filo di olio. Bagnate leggermente il bordo della pasta, piegate e chiudete il calzone e sigillate i bordi aiutandovi con un forchetta in modo da far aderire tra loro i due lembi di pasta. Se la forchetta tendesse ad attaccarsi alla pasta, passatela nella farina! Passate un po’ di salsa di pomodoro anche sopra il calzoncino. Disponete i calzoncini su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 250° con funzione ventilata per circa 10 minuti.

Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti per l’impasto + 2 ore di lievitazione + 20 minuti di preparazione + 10 minuti di cottura

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Torretta di melanzane Agromonte

Ingredienti per circa 6 torrette:
- 150 ml di salsa pronta di ciliegino Agromonte
- 70 gr di pesto alla genovese Agromonte
- 2 melanzane tonde
- 3 mozzarelle
- basilico
- sale
- olio per friggere
- stuzzicadenti

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle con la buccia a fette di circa 1 cm. Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente e friggete le melanzane da entrambi i lati, facendo assorbire l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente o uno scottex. Prendete una pirofila da forno; disponete le fette di melanzane più grandi come base per la torretta, distribuire su ogni fetta un po’ di pesto alla genovese. Sovrapponete una bella fetta di mozzarella grande pressapoco come la fetta di melanzana e distribuite sopra un po’ di salsa pronta di ciliegino e basilico a pezzetti secondo preferenza. Ripetete il procedimento fino a sovrapporre 4 fette di melanzana di dimensioni decrescenti terminando come in precedenza con pesto, mozzarella, salsa pronta di ciliegino e basilico. Fermate la torretta con uno stuzzicandenti centrale. Infornate per circa 10-15 minuti finchè la mozzarella sarà bella filante quindi impiattate e servite, magari con degli stecchini simpatici!! Buon appetito!

Difficoltà: semplice

Tempo: 50 minuti

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