Pizza con crema di peperoni Agromonte, scamorza e salsiccia

Ingredienti per 1 pizza:
- 100 gr di crema di peperoni Agromonte
- 70 gr di luganega o altro tipo di salciccia
- 1/2 scamorza
- olio extravergine

Per l’impasto:
- 200 gr di farina
- 1/2 cubetto di lievito (10-12 gr.)
- acqua tiepida (circa 100 ml)
- sale q.b.

Preparazione:
Mettere farina in una ciotola; fare un buco al centro, sbriciolarvi il lievito e aggiungere un bicchiere di acqua tiepida; far sciogliere il lievito nell’acqua quindi iniziare ad incorporare la farina, impastando e aggiungendo via via l’acqua tiepida (quanta se ne assorbe). Continuate a lavorare il tutto, aggiungete il sale, trasferite l’impasto su un tagliere e continuate a lavorarlo tagliandolo ogni tanto con un coltello. Dopo circa 10-15 minuti di lavorazione, tagliando l’impasto, saranno ben visibili i buchi della “lavorazione”. Formate una palla, mettetela in una ciotola cosparsa di farina e mettetela a lievitare, coperta, in un luogo caldo e lontano dalle correnti d’aria (es. il forno spento o vicino ad un termosifone) fino a che non raddoppierà il suo volume (occorreranno circa 30 minuti in estate, almeno 60-90 minuti in inverno). Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il matterello e trasferitela in una teglia da forno precedentemente unta. Spalmate in modo uniforme la crema di peperoni e distribuite sopra la scamorza a cubetti e pezzetti di salsiccia. Infornate per circa 20 minuti a 180° in forno statico! Buon appetito!

Tempo indicativo di preparazione:  1-2 ore a seconda del tempo di lievitazione dell’impasto

In collaborazione con www.ideericette.it

Risotto cotechino e lenticchie (con salsa pronta di ciliegino Agromonte)

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di lenticchie di San Silvestro (vedi ricetta)
- 160 gr di riso arborio La Pila
- 8 fette di cotechino
- 1 cipolla
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale o di dado vegetale

Preparazione:

In una padella con olio extravergine fate soffriggere delicatamente la cipolla tritata; aggiungere il riso e far tostare.

Versare del brodo vegetale bollente e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo via via che si ritira. A metà cottura del riso aggiungere parte delle lenticchie (già cotte seguendo la ricetta) e 4 fette di cotechino (cotto secondo le indicazioni sulla scatola) tagliate a pezzetti. Regolate di sale, se necessario, e portate a cottura il riso facendo ritirare completamente il brodo. Fate riposare un momento il risotto in padella, impiattate utilizzando un coppapasta e guarnite ogni piatto con altre due fette di cotechino e le rimanenti lenticchie. Buon appetito!!!

Difficoltà: semplice
Tempo: 60 minuti
In collaborazione con Ideericette.it 

Arancini di riso Agromonte con crema di carciofi

Ingredienti per circa 12 arancini:
- 300 gr di crema di carciofi Agromonte
- 300 gr di riso
- 35 pistilli di zafferano (o 1 bustina di zafferano in polvere)
- 300 gr di piselli (anche surgelati)
- scamorza a cubetti
- 1/2 cipolla
- sale
- 3 uova
- farina
- pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- olio di semi per friggere
Preparazione:
Fate bollire poca acqua salata in una pentola, aggiugete il riso e i pistilli di zafferano. Dopo 5 minuti versate anche i piselli e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a che il riso non risulti cotto e l’acqua completamente prosciugata; spengete e fate raffreddare. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio, aggiungete la crema di carciofi Agromonte e mescolate. Amalgamatela quindi  al riso ormai intiepidito. Preparate 3 ciotole: una con le uova sbattute con sale e pepe, una con la farina e una con il pangrattato. Prendete una bella cucchiaiata di riso, mettete al centro alcuni cubetti di scamorza tagliata a dadini e chiudete la scamorza all’interno e  formate una pallina (o una pera, secondo preferenza). A questo punto passate la palla di riso prima nell’uovo, poi nella farina, poi di nuovo nell’uovo e infine nel pangrattato. Una volta preparati gli arancini, friggeteli, 1-2 per volta, in abbondante olio di semi. Fate assorbire l’olio in eccesso su uno scottex o un foglio di carta assorbente. Servite caldi e filanti… Buon appetito!

Difficoltà: semplice
Tempo: 60 minuti
In collaborazione con Ideericette.it 

Riso La Pila con crema di carciofi Agromonte e 'nduja calabrese

Ingredienti per 2 persone:

- 180 gr. di riso arborio La Pila

- 2 cucchiai di crema di carciofi Agromonte 

- 1 cucchiaino di ‘nduja calabrese

- 1 pezzetto di cipolla

- brodo vegetale (o di dado vegetale)

- 1 pezzetto di burro (opzionale)

- olio d’oliva – sale  

Preparazione: In una padella con olio d’oliva far soffriggere la cipolla a pezzetti, aggiungendo un filo d’acqua quando inizia a soffriggere vivacemente per farla appassire senza bruciare. Versare il riso in padella e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere quindi un po’ di brodo vegetale e proseguire la cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira. A fine cottura aggiungere la crema di carciofi Agromonte e la ‘nduja calabrese, secondo gradimento. Regolare di sale, se necessario, ed aggiungere del prezzemolo tritato. Far insaporire e far ritirare completamente il brodo;  mantecare, se di gradimento, con un pezzetto di burro. Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato! Buon appetito!   In caso di degustazioni… potete cuocere il riso nel brodo vegetale con una cipolla piccola per circa 10-12 minuti. Scolate il riso al dente, eliminate la cipolla e fate insaporire in padella con la crema di carciofi Agromonte, la ‘nduja calabrese e un po’ di prezzemolo tritato. Mantecate con un pezzetto di burro quindi impiattate e servite con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e del prezzemolo tritato. Buon appetito!   

Difficoltà: semplice

Tempo: 30 minuti 

In collaborazione con Ideericette.it

Torta salata di riso con crema di asparagi e ciliegini semisecchi

Ingredienti:

 
- 150 gr di crema di asparagi Agromonte

- 50 gr di ciliegini semisecchi Agromonte

- 150 gr. di riso arborio La Pila

- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

- 100 gr. di scamorza fresca 

- 200 ml di panna da cucina

- brodo di dado vegetale  

Preparazione:   Cuocere il riso nel brodo di dado vegetale, quando è cotto scolarlo bene e metterlo in una ciotola (senza passarlo sotto l’acqua fredda). Aggiungete nella ciotola con il riso la crema di asparagi Agromonte, la panna da cucina e la scamorza tagliata a dadini. Mescolate bene e aggiungete anche i ciliegini semisecchi tagliati a pezzetti tenendone alcuni da parte per guarnire. Amalgamate nuovamente il composto. Stendete la pasta sfoglia in una tortiera di 29 cm di diametro senza togliere la carta da forno, versate e livellate il composto. Ripiegate verso il centro i lembi di pasta sfoglia e tagliate la carta da forno in eccesso. Guarnite la superficie della torta salata con qualche pomodorino ciliegino semisecco. Infornare a 180° per circa 30-35 minuti. Buon appetito!  

Difficoltà: semplice

Tempo: 1 ora 

In collaborazione con Ideericette.it

Riso La Pila con patate, pesto alla genovese e ciliegini semisecchi Agromonte

 Ingredienti per 2 persone:

- 180 gr. di riso arborio La Pila

- 100 gr di pesto alla genovese Agromonte 

- 2 patate medie

- 8/10 ciliegini semisecchi Agromonte

- 1 pezzetto di cipolla

- brodo vegetale (o di dado vegetale)

- 1 pezzetto di burro

- olio d’oliva

- sale- pepe  

Preparazione: In una padella con olio d’oliva far appassire la cipolla a pezzetti, aggiungendo un filo d’acqua quando inizia a soffriggere troppo. Aggiungere le patate tagliate a pezzetti non troppo piccoli e far cuocere coperto per circa 20 minuti aggiungendo un po’ di brodo se necessario. Versare il riso in padella e far tostare per qualche minuto. Aggiungere quindi il brodo vegetale e proseguire la cottura aggiungendo il brodo man mano che si ritira. A fine cottura aggiungere il pesto alla genovese Agromonte ed i ciliegini semisecchi tagliati a metà. Regolare di sale se necessario. Far insaporire facendo ritirare completamente il brodo e mantecare con un pezzetto di burro. Impiattare e servire con una spolverata di pepe! Buon appetito! In caso di degustazioni… potete cuocere il riso nel brodo vegetale con una cipolla piccola e le patate tagliate a pezzetti per circa 10-12 minuti. Scolate il riso al dente con le patate e la cipolla, eliminate la cipolla e fate insaporire in padella con il pesto alla genovese e i ciliegini semisecchi a pezzetti. Mantecate con un pezzetto di burro quindi impiattate e servite spolverando con un po’ di pepe. Buon appetito!   

Difficoltà: semplice

Tempo: 30 minuti 

In collaborazione con Ideericette.it

Crema di zucca cinese curcuma e buschetta di asparagi

Ingredienti per 2 persone:

- 800 gr di zucca cinese

- 100 gr. di bruschetta di asparagi Agromonte

 - 1 cucchiaino di curcuma

 - 1/2 cipolla – 1 dado vegetale

- olio extravergine d’oliva

 - aghi di rosmarino secco

- 1 cucchiaino di shichimi togarashi    

Preparazione: In un tegame di coccio con un po’ di olio far soffriggere delicatamente la cipolla affettata. Aggiungere la zucca pulita e tagliata a pezzetti, il dado vegetale e un po’ di acqua. Proseguire la cottura per una decina di minuti quindi aggiungere la curcuma e la bruschetta di asparagi Agromonte. Far cuocere altri 5/7 minuti mescolando bene e aggiungendo qualche ago di rosmarino secco. Regolate di sale se necessario, quindi fate raffreddare. Quando il composto sarà intiepidito passatelo al mixer fino ad ottenere un crema omogenea quindi versatela nuovamente nel tegame di coccio. Se troppo liquida, fate ritirare fino alla consistenza desiderata. Impiattate e servite cospargendo con shichimi togarashi secondo gradimento. Buon appetito!!    Difficoltà: semplice

Tempo: 25 minuti 

In collaborazione con Ideericette.it

Fusilloni con pancetta, cavolo verza e crema di peperoni

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di tortiglie napoletane (fusilloni)

- 70 gr di crema di peperoni Agromonte

- 200 gr di cavolo verza

- 50 gr di pancetta a cubetti

- 1 spicchio d’aglio – peperoncino

- olio extravergine d’oliva

- pecorino romano  

Preparazione: In una padella capiente far soffriggere delicatamente l’aglio intero ed il peperoncino nell’olio, aggiungere la pancetta e farla rosolare. Quando è colorita e croccante aggiungere il cavolo verza lavato e tagliato a listarelle e regolare di sale. Portare a cottura la verza per 8-10 minuti. Mentre cuocete le tortiglie napoletane in abbondante acqua salata fate sciogliere in padella  la crema di peperoni con la verza e la pancetta aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto. Scolate i fusilloni al dente e saltateli in padella con il condimento. Impiattate e servite cospargendo con pecorino romano grattugiato. Buon appetito!!    

Difficoltà: semplice

Tempo: 20 minuti 

In collaborazione con Ideericette.it

Riso La Pila con cavolo broccolo e bruschetta carciofi e ciliegino Agromonte

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr. di riso carnaroli La Pila

- 4 cucchiai (100 gr) di bruschetta carciofi e ciliegino Agromonte

- 200 gr di cavolo broccolo

- 1 spicchio d’aglio

- brodo vegetale (o di dado)

- parmigiano grattugiato o pecorino romano

- olio d’oliva  

Preparazione: In una padella capiente far soffriggere delicatamente l’aglio nell’olio, aggiungere il cavolo broccolo lavato e tagliato a pezzetti e far cuocere per 5 minuti. Eliminare l’aglio, aggiungere il riso e farlo tostare, quindi versare un ramaiolo di brodo vegetale e portare a cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira. A fine cottura aggiungere la bruschetta carciofi e ciliegino ed il formaggio grattugiato, secondo gradimento. Far insaporire mescolando quindi impiattare e servire! Potete anche riempire delle coppettine, far riposare il riso, capovolgere la coppetta e servire le piramidine di riso decorandole con pezzetti di cavolo broccolo lasciati precedentemente da parte. Buon appetito! In caso di degustazioni… potete cuocere il riso nel brodo vegetale con il broccolo a pezzetti. Scolate il riso al dente con il broccolo, e fate insaporire in padella con la bruschetta carciofi e ciliegino ed il formaggio grattugiato. Servite in ciotoline finger-food o coppette da cocktail!!   

Difficoltà: semplice

Tempo: 30 minuti 

In collaborazione con Ideericette.it

Riso La Pila con piselli e pesto alla siciliana Agromonte

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr. di riso vialone La Pila

- 4 cucchiai di pesto alla Siciliana Agromonte

- 200 gr di piselli surgelati 

- 1 pezzetto di cipolla – prezzemolo

- basilico – brodo vegetale (o di dado)

- olio d’oliva  

Preparazione: Far soffriggere delicatamente la cipolla tritata in padella on un po’ di olio extravergine. Aggiungere i piselli, salare e far cuocere per 5-6 minuti. Se i piselli non risultassero dolci, aggiungere un cucchiaino di zucchero. Far tostare il riso in padella con i piselli, quindi aggiungere del brodo vegetale e portare a cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira. A fine cottura aggiungere il pesto, basilico a pezzetti e prezzemolo tritato.   Far insaporire quindi impiattare e servire! Buon appetito! Se di gradimento, potete aggiungere del parmigiano grattugiato! Buon appetito!! In caso di degustazioni… potete cuocere il riso nel brodo vegetale con la cipolla intera e i piselli per circa 10-12 minuti. Scolate il riso al dente con i piselli, eliminate la cipolla e fate insaporire in padella con il pesto alla siciliana. Servite in ciotoline finger-food o coppette da cocktail!!   

Difficoltà: semplice

Tempo: 30 minuti 

In collaborazione con Ideericette.it